今天是   欢迎访问长垣县动物卫生监督网!
您当前的位置:首页 >> 信息详情
如何购买“放心肉”
  发布时间:2016-03-29 08:37  责任编辑: admin   文章来源:   

如何购买“放心肉”

 

为了您的身体健康和食肉安全,杜绝病死动物及其产品上市销售,您在购买肉类产品时,请注意以下事项:

一、您在购买肉品时,看是否经过官方兽医的卫生检疫。经检疫合格的肉品胴体加盖“河南、肉检、验讫”的红色印章,并有官方兽医出据的动物及其动物产品检疫(验)合格证明。凡无检疫(验)合格证明和其他证章的均属非法经营,更不要购买。经动监人员检疫合格的肉品,可以放心购买。

二、怎样鉴别新鲜猪肉和病死猪肉。新鲜猪肉颜色浅红,胴体脂肪呈白色,富有光泽,指压有弹性,不粘手,胴体加盖有经过检疫的验讫印章和销肉业户持有农业部门监制的动物产品检疫合格证明。病死猪肉,极度的放血不全或没有放血,放血刀口平整,肉无光泽,肉尸多呈暗红色或黑红色。切面有黑红色血液浸润,淋巴结肿大或不同程度的病理变化。此肉不能上市生销,必须在官方兽医监督下作高温、炼油、销毁等无害化处理。

三、如何识别种公、母猪肉。种公猪肉:皮肤厚而且发硬发白,肩胛部皮肤表现最为明显。皮肤与脂肪界线不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,周围结缔组织增多,肌肉发红,肌纤维粗,尤其臀部和肩胛部肌肉呈暗红色、无光泽,肌肉有一种特殊的酸臊气味,煮沸时尤为明显。种母猪肉:皮肤粗厚,肌纤维较粗,触之无弹性,肌肉颜色呈砖红色或暗红色,腹中线切开有乳腺(俗称奶渣)出现,肋骨扁而宽,腿骨粗大。肉不易煮熟,质量较差。按国标要求,不能生销。

四、如何牛肉和马肉。从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差。从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而黏稠,肌纤维间很少夹杂脂肪

五、山羊肉和绵羊肉的鉴别。山羊肉的色泽比绵羊肉淡,呈淡红色或苍白色,皮下和肌肉间脂肪很少,肾脏周围蓄积的脂肪较多,肌肉纤维紧密,弹性良好,质地干爽。烹任时吃火较小,熟后浓香可口,膻味不明显。尤其是绞馅做羊肉饼、羊肉饺子,“吃浆”性能好,味道格外鲜美适口。绵羊肉和山羊肉的味道基本一样,但将绵羊肉切成薄片,放到开水里,形状不变,舒展自如,而山羊肉片放在开水里,立即卷缩成团。根据这种特点,在涮羊肉时多不用山羊肉。用开水试验羊肉,也是鉴别绵羊肉和山羊肉的简便方法。

版权所有:长垣县动物卫生监督网   本网站由北京农信通科技有限责任公司设计制作
联系电话:0371-12345679  如有意见和建议,请惠赐E-mail至:abcdef123.com